Не выпить под жареное мясо на природе — просто невозможно.
Весна, пикник, шашлыки и… алкоголь. Не выпить под жареное мясо на природе — просто невозможно. Очень сытный обед на свежем воздухе обязательно будет сопровождаться крепкими напитками, вином или пивом.
Нутрициолог и специалист по активному долголетию Елена Желянина рассказала aif.ru как правильно сочетать алконапитки и жареное мясо, чтобы не убить печень и поджелудочную.
«Сколько угодно мы можем говорить о вреде, но практика показывает: на пикнике алкоголь присутствует. Поэтому вопрос не в том, почему нельзя пить, а как выбрать напиток, чтобы не навредить поджелудочной и не получить тяжелое похмелье. Как минимизировать вред от пикника, особенно, если у вас уже есть проблемы со здоровьем.
Что происходит, когда мясо объединяется с алкоголем
Есть миф, что «жирное мясо, лучше усваивается с крепким алкоголем». Это миф, и опасный к тому же. Шашлык — это белок с достаточным количеством жира плюс продукты горения на углях. Алкоголь — это этанол, который сам по себе токсин. Когда они соединяются в организме одновременно, нагрузка на печень и поджелудочную железу возрастает в разы.
Печень сначала старается расщепить этанол, а жиры и белки из мяса идут в «лист ожидания». В итоге часть жира откладывается, непереваренные куски мяса гниют в кишечнике, а продукты горения от шашлыка спокойно всасываются в кровь. Добавьте к этому, что на природе люди пьют часто не меряя, и получите утро с тяжелой головой, тошнотой, изжогой.
Разные напитки — разный вред
Мы часто не задумываемся, но алкогольные напитки сильно различаются по степени вреда.
Пиво
Холодненькое пиво — частый спутник шашлыка. Но с точки зрения биохимии это один из худших вариантов, потому что оно обладает мочегонным эффектом. Частое мочеиспускание способствует выведению калия и магния, а они главные минералы для сердца и мышц. На следующий день высок риск ощутить слабость, сердцебиение, судороги в ногах по ночам. Кроме того, пиво содержит фитоэстрогены из хмеля. У мужчин при регулярном употреблении пива снижается тестостерон, у женщин высок риск нарушения цикла. Безусловно, от одного раза катастрофы не случится. Проблема в том, что пиво легко пьется, и контроль теряется быстро. Три-четыре бутылки — а это уже приличная доза этанола плюс удар по почкам.
Если вы выбрали пиво, пейте светлые сорта, а не темные. В темном больше сивушных масел. Выпивайте после каждой бутылки пива стакан чистой воды. И не мешайте пиво с водкой или вином. Это гарантированное похмелье. Придерживайтесь золотого правила — один вид алкоголя за пикник.
Вино сухое
Сухое вино (белое или красное) — самый щадящий вариант. В нем меньше сахара, чем в полусладком, и почти нет дрожжевого осадка. Часто можно услышать, что красное вино — источник ресвератрола. Но по факту его очень мало, и некорректно говорить, что оно защищает сосуды, — это не так. Белое сухое вино легче переносится печенью и меньше нагружает поджелудочную.
Вино игристое
Игристое вино (шампанское, просекко) — другой разговор. Пузырьки углекислого газа ускоряют всасывание этанола в кровь. Опьянение наступает быстрее, а похмелье — жестче. Плюс в игристые вина добавляют сахар. Сахар плюс алкоголь плюс жирное мясо — это сахарный удар по поджелудочной. Риск панкреатита выше.
Если вы хотите взять на шашлыки вино, отдавайте предпочтение сухому белому. Важный нюанс: если алкоголь сильно охлажден, он не чувствуется, и есть риск выпить больше.
Крепкий алкоголь
Водка – самый предсказуемый вариант. Нет сахара, нет сивушных масел (если водка качественная). Но водка быстро пьянит, и контроль съедается вместе с шашлыком. Правило: одна рюмка водки – один полный стакан воды. И закусывать горячим шашлыком, а не маринованными огурцами (маринад раздражает желудок).
Виски и коньяк содержат примеси – так называемые конгенеры. Именно они дают букет и вкус, но они же делают похмелье более тяжелым. Исследования показывают, что после виски или коньяка голова болит сильнее, чем после такого же количества водки. К шашлыку эти напитки подходят плохо, потому что дубильные вещества коньяка плюс жирное мясо – это гарантированная изжога.
Если вы выбрали крепкий алкоголь, старайтесь выпить не больше трех рюмок за вечер.
Шесть правил, которые снижают негативное влияние алкоголя на организм
Не пейте на голодный желудок. Но и не переедайте сразу – переполненный желудок тоже плохо.
Пейте воду. На каждый бокал алкоголя — стакан чистой негазированной воды. Это снижает концентрацию этанола в крови и уменьшает обезвоживание.Не смешивайте. Смешение разных видов алкоголя перегружает ферментные системы печени.
Закусывайте не только шашлыком, но и обязательно клетчаткой (огурцы, помидоры, зелень). Клетчатка связывает часть этанола и токсинов.Не пейте на жаре. На солнце сосуды расширены, алкоголь всасывается быстрее, а риск теплового удара растет.
После пикника не ложитесь спать сразу. Сделайте небольшую прогулку, выпейте стакан воды с солью (на кончике ножа) или минералку с электролитами. Это поможет почкам вывести продукты распада.
Что категорически нельзя пить с шашлыком
Не пейте сладкие ликеры и настойки — высокий риск панкреатита и тяжелого похмелья.
Энергетики с алкоголем – это удар по сердцу и нервной системе. Алкоголь тормозит, энергетик возбуждает, сердце не понимает, что делать. Инфаркт в молодом возрасте — не такая уж редкость на пикниках.
Газированные сладкие напитки с алкоголем очень опасны, потому что углекислый газ ускоряет всасывание, а сахар нагружает поджелудочную. Худшее из возможного.
Идеальный вариант на пикник — сухое белое вино или качественная водка (не более трех рюмок). Пейте медленно, закусывайте свежими овощами, запивайте водой без газа и не смешивайте разные виды алкоголя. Шашлык от этого не станет вреднее, а утро будет добрым.