Фруктоза — это тоже сахар, только природный, который содержится во фруктах, ягодах, некоторых овощах, очень много ее в меде.
Все знают, что продукты с высоким содержанием сахара могут приводить к избыточному накоплению жира в организме и сопутствующим заболеваниям — прежде всего, сердечно-сосудистым и диабету второго типа. При этом многие почему-то считают, что фруктоза таким эффектом не обладает, поэтому ее можно считать «безопасным сахаром». Однако это не так. Фруктоза тоже может вызывать признаки метаболического синдрома, который включает ожирение, гипертонию, высокий сахар и холестерин. Новые данные дополнительно связывают фруктозу с раком и деменцией.
Запускает ожирениеНедавно ученые из Принстонского университета подтвердили опасность фруктозы. В исследовании они показали, что фруктоза действует как метаболический сигнал, который запускает накопление жира. При этом падает также уровень клеточной энергии (АТФ) и накапливаются вещества, связанные с метаболическими нарушениями. В результате со временем это повышает риск избыточной массы тела, инсулинорезистентности и метаболического синдрома. Также ученые обратили внимание на то, что в организме часть глюкозы может превращаться во фруктозу — если человек употребляет слишком много сахара. Так что если вы не едите продукты с фруктозой, но переедаете сладкого, то уровень фруктозы в организме тоже будет высокий и станет запускать накопление жира и нарушения метаболизма.
«Такие эффекты фруктозы, как повышение веса, уровня сахара, нарушение жирового обмена, пуринового обмена (риск развития подагры), действительно доказаны в исследованиях, — рассказала aif.ru старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук, врач-диетолог Юлия Чехонина. — Но, когда комментируют такие научные данные, часто пропускают важное слово — избыток. То есть все перечисленные последствия начинаются при избыточном и бесконтрольном потреблении фруктозы. Во многих западных странах, тех же США, очень много продуктов с добавленной фруктозой: различные сиропы, сладкие газированные напитки, кондитерские изделия, батончики. Безусловно, их частое употребление может приводить к избытку фруктозы. А отсюда и ожирение, и подагра, и жировая болезнь печени, и повышенный уровень холестерина в крови. И да, действительно, западные же исследования с участием жителей западных стран это и подтверждают».
Соблюдайте нормыТак что, прежде чем грешить на фруктозу, что она виновата в повышении аппетита и увеличении веса, стоит понять, а сколько вы ее едите?
«Фруктоза — это тоже сахар, только природный, который содержится во фруктах, ягодах, некоторых овощах, очень много ее в меде, — пояснила врач-диетолог. — Более того, наш обычный столовый сахар, что лежит в сахарнице (сахароза), состоит из глюкозы и фруктозы. Поэтому все те ограничения, которые распространяются на употребление любого сахара, добавленного или в чистом виде, распространяются и на фруктозу. Здоровому человеку в сутки рекомендуется не более 30 г, максимум 50 г общего сахара, включая фруктозу. То есть не более 5-10% от суточной калорийности рациона должно приходиться на любые сахара».
Однако специалист подчеркивает, что эта рекомендация не относится к натуральным источникам сахара — фруктам, овощам и ягодам: «В них присутствуют пищевые волокна, которые могут замедлять усвоение фруктозы, а также органические кислоты, минеральные вещества, витамины. Все эти компоненты благоприятно сказываются на влиянии на организм той фруктозы, которая содержится в натуральных источниках. Исключение — мед, его стоит ограничивать».
По словам врача, у фруктов и овощей другие нормы потребления, которые мы чаще всего, наоборот, не восполняем, — их нужно съедать не менее 400 г в день.
«Диабетические» не значит полезныеПочему же тогда в продуктах для людей с диабетом сахар заменяют на фруктозу, предлагая их как более безопасные?
«Плюс фруктозы перед глюкозой в том, что она требуется в меньшем количестве, так как слаще в 1,5-3 раза, — объясняет врач-диетолог. — К примеру, ложка меда на наших вкусовых рецепторах будет ощущаться слаще, чем ложка сахара. Вот почему фруктозу раньше широко рекомендовали тем, у кого есть проблемы с углеводным обменом, при сахарном диабете, — она просто требуется в меньших количествах, чем сахар. Также для усвоения фруктозе не требуется столько инсулина, сколько для усвоения глюкозы. То есть фруктоза практически не влияет на инсулин, следовательно, продукты с ней не будут так сильно повышать чувство голода. Допустим, если вы голодны и съели конфетку, то через час чувство голода возникнет с новой силой. А вот если вы съедите фрукт, например, банан, не факт, что так же быстро почувствуете голод снова».
Однако все сказанное не означает, что при диабете можно есть сладости на фруктозе, сколько захочется. «Обсуждать замену сахара на фруктозу нужно с лечащим врачом, который даст четкие рекомендации по количеству», — заключает Юлия Чехонина.