В редиске много веществ, раздражающих стенки желудка.
Редиска — очень русский овощ, почти, как и её ботанический родственник репа. Красные редисины обожают у нас и едят все лето напролет. Но многие считают, что к ее употреблению есть противопоказания.
Если вы влезете в интернет, то поисковики вас сразу завалят материалами о том, что редиска раздражает желудок, вызывая гастрит и язву.
Разумные доводы?
Чаще всего упоминают его вред для желудка, и для тех, кто страдал или страдает патологией, связанной с этим органом и 12-перстной кишкой — гастритом, дуоденитом, язвенной болезнью и т.д.
Причины этого обосновывают тем, что в редиске много веществ, раздражающих стенки желудка. В этом контексте упоминают клетчатку и глюкозинолаты. Последних реально много в редисе и его ботанических родственниках по семейству капустных. Они превращаются в очень полезные изотиоцианаты (рафасатин и сульфорафен), защищающие даже от рака.
Кроме того, эти вещества придают всем капустным характерную остроту. Из-за неё, редис и записывают во враги желудка наряду со всем острым: якобы это вызывает локальное (местное) повреждение слизистой, усиливает выработку соляной кислоты и провоцирует сильный болевой синдром за счет химического раздражения рецепторов.
«Огонь без огня» полезен
Но в реальности, все происходит несколько иначе. Ощущение острого эти вещества вызывают, возбуждая в полости рта или желудка особые рецепторы TRPA1, их образно называют «рецепторами васаби» или «рецепторами горчицы». Сигналы от них идут в мозг, и у человека локально возникают ощущения горячего или жжения. Но что интересно, все это иллюзия — огонь без огня, то есть, ничего в месте жжения не сгорит.
На самом деле, как показывают научные исследования, такое воздействие даже полезно для слизистой желудка по многим причинам. Во-первых, активация рецепторов TRPA1 приводит к локальному расширению сосудов и резко увеличивает кровоток в слизистый, что способствует её защите и помогает заживлению: «это помогает желудку быстрее справляться со случайными микроповреждениями», — сообщается об этом в статье, опубликованной в Journal of Pharmacological Sciences («Журнал фармакологических наук») в 2023 г.
Во-вторых, наш организм тоже воспринимает изотиоцианаты как раздражители, и стремится защитить стенки желудка, усиливая выработку слизи (муцина) и ускоряя его моторику для продвижения пищи дальше по пищеварительному тракту.
Яд и лекарство — одно, все дело в дозеНо как всегда в медицине, все зависит от дозы. Если концентрация изотиоцианатов очень высока, это может быть вредно для людей с острыми гастритом, эрозией желудка или язвой. В основном это связано с соусами вроде горчицы, хрена или васаби. Поскольку в редисе и капустах изотиоцианатов гораздо меньше, они создают очень легкие и приятные, ощущения, и гораздо менее вредны при острой патологии желудка. Но в период ремиссии однозначно не стоит отказываться от столь полезного корнеплода, как редис. А уж здоровым людям тем более.
Такой подход к диете при патологии желудка многим кажется нереальным, ведь большинство людей помнит о необходимости соблюдать при заболеваниях желудка очень щадящую диету («Стол № 1»), в которой все блюда практически слизеобразные или жидкие, и потому невкусные — лишенные малейшей «перчинки». О современных диетических подходах в таких ситуациях нам рассказывал ранее врач-гепатолог и гастроэнтеролог, доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского Алексей Буеверов:
«Действительно, горчицу, хрен, перец и другие острые специи традиционно запрещали при всех болезнях пищеварительного тракта. Но сегодня позиция иная. Было много исследований, благодаря которым стало ясно, что такие продукты не играют негативной роли при заболеваниях системы пищеварения и запрещать их нет смысла. Поэтому сейчас отказались от щадящих диет, в которых острое и пряное исключено наряду с жареным и любой грубой пищей. Конечно, если горчицы или перца сразу съесть много, может быть раздражение слизистой желудка или даже острый гастрит. Но всё это быстро пройдёт и не превратится ни в хронический гастрит, ни в язвенную болезнь. Их вызывает бактерия хеликобактер пилори, обитающая в желудке, а не подобные продукты. Более того, во многих исследованиях установлено, что в разных перцах и специях много полезных биоактивных веществ и пациентов не надо их лишать».