Новое исследование заставляет взглянуть на цельномолочные продукты иначе.
Более 40 лет нам твердят: хотите здоровое сердце и тонкую талию — пейте только обезжиренное молоко. А жир из сметаны, творога и сыра считается главным врагом сосудов. Однако новое исследование заставляет взглянуть на цельномолочные продукты иначе.
Его провели учёные из Университета Торонто, а результаты опубликованы в авторитетном The Journal of Nutrition («Журнал по питанию»).
Три порции жирных молочных продуктов — это здОрово и здорОво
Выяснилось, что три ежедневных порции молока, сыра и других молочных продуктов обычной жирности не только не вредят фигуре и уровню холестерина, но и помогают ещё нормализовать давление.
Чтобы доказать это, учёные провели 12-недельное исследование, в котором участвовали 74 взрослых человека с избыточным весом и ожирением. Их случайным образом разделили на три следующие группы. Для большей понятности, назовем их не строго по-научному, а образно:
Группа «худеющих». Этим участникам назначили низкокалорийную диету, и им можно было съедать не больше одной порции обезжиренных молочных продуктов в день. По сути, это классическая строгая диета для похудения.
Группа «сбалансированных». Этим людям разрешили съедать три порции цельномолочных продуктов в день (молоко, сыр, йогурт обычной жирности и т. п.), но при этом строго следили, чтобы они не переедали. Их рацион был «энергетически сбалансированным»: жирные молочные продукты не добавляли им лишних калорий, они просто заменяли другую еду.
Группа «обжор». Её участники тоже ели по три порции цельномолочных продуктов ежедневно, но больше ни в чём себя не ограничивали. Они ели столько, сколько хотели (ad libitum), не считая калории.
Подсчитали — удивились!
Всем участникам на протяжении трёх месяцев выдавали молочные продукты. Главный вопрос, который волновал учёных: что произойдёт с весом, «плохим» холестерином (ЛПНП) и инсулинорезистентностью (предвестником диабета) у тех, кто ест жирную молочку?
Результаты удивили даже исследователей. В группах «сбалансированных» и «обжор» за 12 недель не произошло никаких вредных изменений. Их вес остался прежним, уровень холестерина не вырос, а обмен веществ не замедлился по сравнению с группой «худеющих».
«У тех, кто употреблял три порции молочных продуктов, не наблюдалось неблагоприятного уровня холестерина или липидов в крови, а также признаков инсулинорезистентности», — резюмирует данные руководитель исследования профессор Харви Андерсон из Университета Торонто.
Дополнительные бонусы
Более того, у тех, кто ел жирные молочные продукты, обнаружились неожиданные плюсы:
Несколько снизилось артериальное давление. Особенно это было заметно в группе «обжор», где систолическое (верхнее) давление в среднем стало меньше почти на 3 мм рт. ст. В группе «худеющих» оно тоже снизилось, но за счёт потери веса, а не самих молочных продуктов.
Рацион стал качественнее. Участники, получавшие три порции молочных продуктов, стали потреблять значительно больше кальция, полноценного белка и витамина D. Эти вещества критически важны для костей, мышц и иммунитета. В группе «худеющих», сидевших на обезжиренных продуктах, такого прироста не случилось.
Что такое «одна порция»?
Для правильного питания надо понимать, что учёные считали одной порцией молочных продуктов в этом исследовании. По их классификации, одна порция — это:
1 стакан (около 250 мл) молока, кефира или питьевого йогурта;
1 баночка (150–170 г) обычного йогурта;
40–50 граммов твёрдого сыра (примерно пара ломтиков для бутерброда);
100–120 г творога (около половины 200-граммовой пачки).
Почему жирное молоко оказалось не вредным?
Учёные предполагают, что дело в так называемой «гипотезе молочной матрицы». Организм воспринимает молоко, сыр или творог не как мешок с жиром, белком и кальцием, а как сложную структуру. Белки (казеин и сыворотка), жир и минералы упакованы в продукте так, что они усваиваются иначе, чем если бы мы съели кусок сливочного масла того же веса. Профессор Андерсон подчёркивает, что такая структура замедляет высвобождение жиров и помогает организму правильно их перерабатывать и усваивать.
Кроме того, жирные молочные продукты отлично насыщают. Как отмечает профессор Харви Андерсон, цельномолочные продукты — это концентрированный и привычный источник белка и кальция. Это особенно важно для пожилых людей, у которых с возрастом падает аппетит, но потребность в питательных веществах для защиты костей и мышц остаётся высокой. Съесть 50 граммов сыра часто проще и приятнее, чем пытаться добрать тот же кальций из брокколи.
«Придерживайтесь простых принципов, ешьте разнообразную пищу и не переедайте ничего», — советует профессор Андерсон. И цельномолочные продукты прекрасно вписываются в эту рекомендацию. Так что не стоит паранойяльно искать на полках магазина продукты с надписью «0% жирности» на упаковке.