Мифы и правда про пальмовое масло

Насколько справедливы опасения, связанные с этим продуктом?


Универсальное масло

Сегодня 80% производства приходится на Индонезию и Малайзию. Масло получают из плодов масличной пальмы (пальмовое) и из их косточки (пальмоядровое). Родиной пальмового масла считается Африка. Согласно данным археологических раскопок, его использовали в Египте еще 5 000 лет назад.
По составу пальмовое масло отличается от остальных растительных, так как наполовину состоит из насыщенных жиров, а наполовину — из ненасыщенных. Именно эта особенность состава и невероятная урожайность масличной пальмы сделали ее маслом номер один в мире.
Цвет сырого пальмового масла — красный, в нем содержатся витамины группы А и Е — мощные антиоксиданты.
Красное пальмовое масло полезно для пищеварения, сердца и сосудов. Витамины А и Е, пальмитиновая, линолевая, олеиновая кислоты и кофермент Q10 в комплексе нормализуют давление, укрепляют стенки сосудов и снижают риск образования тромбов.Красное пальмовое масло нужно употреблять сырым в салаты, его также используют как функциональную добавку в различные продукты.


Так выглядит красное пальмовое масло, произведенное «в домашних» условиях
В России активно обсуждают так называемое «техническое» пальмовое масло, которого на самом деле не существует.
При первой очистке масло освобождается от свободных жирных кислот, которые идут на технические нужды — к примеру, производство свечей, — а оставшееся масло называют CPO (от англ. crude palm oil — сырое пальмовое масло).
Масло экспортируют во многие страны, где и проходит дальнейшую обработку, рафинацию и дезодорацию. На выходе мы имеем масло без цвета и запаха, которое служит жировой основой многих продуктов.
Пальмовое масло активно применяют в пищевой промышленности США, Европы и Азии. Согласно международной статистике, в 2010 году 70% пальмового масла пошло на пищевые нужды, 24% было использовано в косметической отрасли и около 4% стало основой биодизельного топлива.
Во всем мире есть требования к степени очистки пальмового масла, используемого в пищевых целях. Стоит отметить, что в России этот продукт не используют для жарки или фритюра, в отличие от Малайзии и Индонезии.
Пальмовое масло для нас скорее полуфабрикат — из него производят жир специального назначения (заменитель молочного), а также фракции для использования в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленности.

Замена трансжиров

Несмотря на мифы, пальмовое масло не содержит вредных трансжиров и холестерина.Оно не требует «затвердения», в отличие от жидких растительных масел, которые подвергаются специальной обработке водородом — так называемой частичной гидрогенизации.
Этот метод широко использовался в мировой и советской пищевой промышленности в течение всего 20 века, пока в середине 1990-х годов ученые из Голландии не доказали, что трансжиры, получаемые в результате этого процесса, смертельно вредны для человека. Они меняют липидный обмен, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, раку.
Признание трансжиров вредным пищевым компонентом подтолкнуло мировую пищевую индустрию искать замену частично гидрогенизированным жирам. Пальмовое масло подходило по своим пищевым и техническим характеристикам.


Образцы пальмовго масла, произведенного промышленным способом
Твердое при комнатной температуре масло можно использовать для приготовления теста, глазури, крема и бисквита, но при этом оно стоит в три раза дешевле, чем сливочное масло, и не является таким вредным, как трансжиры.
Применять пальмовое масло стали больше с середины 1990-х, и его производство увеличилось в три раза в течение следующих 20 лет.Многие страны приняли государственные запреты в отношении вредных трансжиров, которым предшествовали активные информационные кампании и программы по их маркировке на этикетке.
Первый полный запрет трансжиров в продуктах питания ввела Дания в 2003 году, по этому же пути последовали Исландия, Швеция, Венгрия, Норвегия, Австрия, Швейцария, США и Аргентина.
Исследования показали, что запрет трансжиров в Дании снизил смертность от ишемической болезни сердца.
При этом потребление пальмового масла в ЕС с 2000 года удвоилось, достигнув почти 7 млн тонн в 2015 г., что в 10 раз превышает количество завезенного в Россию пальмового масла в том же году.
К сожалению, россияне почти ничего не знают о вреде трансжиров. Это подтверждаютданные опроса о предпочтениях покупателей, проведенного НИЦ «Здоровое питание».
Только 1 из 10 человек слышал о трансжирах, и почти никто не представляет, где они содержатся и насколько они вредны, зато о вреде пальмового масла из СМИ знают более половины респондентов.Сегодня в России действует лишь частичное ограничение трансжиров. Так, в маргаринах и спредах установлены нормы в 8% и 20% соответственно — с научной точки зрения непозволительно высокие показатели.
Согласно техническому регламенту, с 2018 года производители должны снизить их до 2% (международно признанный уровень). Однако, учитывая «плохую» репутацию пальмового масла, которое является основной заменой трансжиров, производители могут пролоббировать сохранение прежних показателей еще на пять лет.

Пальмовый спор

Противники пальмового масла часто говорят, что оно может затруднять переваривание пищи. Это утверждение не имеет под собой научного обоснования.
Пальмовое масло схоже с другими жирами (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, куриный жир, подсолнечное масло) и расщепляется при помощи фермента липазы.
Влияние пальмового масла и его составляющих на организм человека исследуют ведущие научные институты. Так, только в базе научных публикаций MedLine содержится более двух тысяч исследований на эту тему.
Ученые единогласны в своих оценках: замена трансжиров на пальмовое маслов продуктах питания значительно улучшает липидный профиль крови — биомаркер риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Основные опасения медиков в отношении пальмового масла связаны с высоким содержанием насыщенных жиров.
Последние сравнительные исследования пальмового масла с другими растительными маслами (соевым, оливковым, подсолнечным) не выявили существенных различий в их влиянии на биомаркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний: уровень общего холестерина, липопротеинов низкой и высокой плотности в крови человека.Тем не менее, как и любой жир, пальмовое масло содержит 9 ккал на каждый грамм. Поэтому для того, чтобы выполнять рекомендации ВОЗ по потреблению не более 30% калорий из жиров, не стоит им злоупотреблять, так как это может привести к развитию ожирения и других заболеваний.
В ЕС пальмовое масло не запрещено. Однако беспокойство вызывает поведение производителей этого продукта. Для выращивания масличных пальм расширяются плантации в Азии, Африке и Латинской Америке.
Экологические организации утверждают, что для этого вырубаются тропические леса — главное место обитания многих исчезающих видов животных.
Всемирный фонд дикой природы поддерживает выпуск пальмового масла, однако резко выступает против политики многих производителей: вместо того, чтобы создавать новые плантации на уже разработанных больших площадях земель, они расчищают новые лесные территории, попросту уничтожая то, что на них растет.
Чтобы поддержать движение против уничтожения лесов, многие европейские производители начали выпускать продукцию с этикеткой «без пальмового масла».
Этот шаг в сторону защиты окружающей среды был истолкован многими как желание отказаться от пальмового масла по причине того, что оно якобы представляет угрозу для здоровья. В частности, такая мера послужила возникновению в России мифов о вреде пальмового масла.

Пальмовая плантация

Традиция отрицания

Исторически сложилось так, что новые пищевые продукты трудно приживаются в России. К примеру, картофель, впервые появившийся в стране еще при Петре I, люди встретили с опаской. Бытовало мнение, что он ядовит и даже может вызвать проказу.
Тогда никому и в голову не могло прийти, что этот овощ станет основой русской кухни.
Такая же судьба ждала и подсолнечное масло. Первые семена растения завезли в Россию в 18 веке, а использовать его в пищевых целях начали только 150 лет спустя.
Похожая история происходит сейчас с пальмовым маслом.

Что в итоге

Пальмовое масло позволяет отказаться от применения трансжиров в продуктах питания. Его использование для производства кондитерских и хлебобулочных изделий могло бы снизить частоту онкологических заболеваний, а умеренное потреблениесократило бы число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются в том числе действием трансизомеров жирных кислот.
Если запретить пальмовое масло, на чем некоторые так настаивают, то применение гидрогенизированных жиров увеличится. Это, в свою очередь, приведет к увеличению онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
« 10 самых полезных сладостей
Чай долголетия »
  • +48

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

0
В 90-тые годы мы с помощью Евросоюза просрали свою пищевую промышленность ради шкурных своих интересов, а теперь почему-то не довольны, что нас кормят кормовыми отбросами.
0
Самое плохое, что это масло добавляют в молоко, для повышения жирности. Кстати оно неплохо растворяется, вот только молоко через некоторое время становится тягучей консистенции, хотя и не скисло.
+3
Наш организм не подготовлен к таким продуктам. Почему раньше люди были здоровее и жили дольше, потому что ели и применяли то что росло в привычной земле. Почему никто не рекламирует льняное, конопляное и рапсовое масла. Им же цены нет, вкусные и полезные. Помню, в пору нашего детства даже подсолнечное масло редко применяли. Нашим горе экономистам, посредникам купи-продай, да и приближенным к верхам, выгоднее развалить экономику и производство страны, получить быструю выгоду.
0
Сам использую нерафинированные подсолнечное, льняное и горчичное масло. Оливковое не по карману.Жарю на рафинированном или на свином сале.
0
У нас в России не хотят работать и производить свои масла, проще купить пальмовое. Мы здесь пальмы не выращиваем, и нам пальмовое масло не нужно
0
Я до конца не дочитала но в начале о полезности но суть а том, что у нас используют в производстве так сказать дешевые отходы поэтому люди возмущается относительно этого масла
+1
статья заказная…
+6
Но вот как-то жили мы без пальмового масла Почему же вдруг сейчас такой БУМ Меня это настораживает Может нас специально травят тем, что нашему организму не привычно, ведь у нас нет пальм
0
Так у нас и бананы, киви, авокадо, ананасы, финики, оливки не растут.Везут к нам и нас травят!
0
Раньше жарили всё на маргарине, в нём как раз трансжиры.ВЫБИРАЙТЕ ИЛИ МАРГАРИН, ИЛИ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО.
0
А наши растительные масла- что, не годятся?
+1
Жидкие растительные масла подвергаются частичной гидрогенизации — обработке водородом, а это по-видимому вредно для оргнизма.
0
Жарим сейчас на рафинированном растительном, но в кандитерке и в молочных продуктах оно не годится.
0
Как же раньше обходились и в кондитерской промышленности, и в молочной без пальмового масла?
+1
  • avatar
  • aisob
На маргарине идиоты жарили)))))… нормальные люди жарили и на сале, и на смальце, и на постном масле, и на сливочном масле!
0
Значит Вы всегда кучеряво жили и в 90-е, раз всегда на сале и сливочном масле жарили.
0
  • avatar
  • aisob
Да у нас в Черкесске, как-то на рынке всё не очень дорого даже сейчас, а уж в 90-е вообще дешево было. Сейчас 1 кг первоклассного домашнего сливочного масла стоит 350 рублей… в торговых сетях за такую цену (если пересчитать пачки на кг) продают всякую отраву, но никак не масло)))
0
  • avatar
  • alik
Я сам к этому склоняюсь.
+5
  • avatar
  • alik
Чем больше разворачивается вопрос о вреде о пальмовом масле, тем больше идёт информации о его пользе. ГДЕ ЖЕ ИСТИНА, ХОТЬ БЫ КТО РАСТОЛКОВАЛ Ч Е С Т Н О ГДЕ ИСТИНА НА САМОМ ДЕЛЕ. Много противоречивой информации.
0
Наверно, истина в вине… но это — шутка, а на самом деле, возможно истина ещё не «устоялась»…
+2
  • avatar
  • alik
Правда будет от того у кого больше денег.