Осторожно: опасное молоко!

Оказывается, далеко не всем взрослым и детям молоко действительно полезно. Более того, в некоторых случаях молоко не только не полезно, но и опасно для здоровья!

Вредно ли молоко

Если спросить потребителей, каким должно быть молоко, большинство ответят: свежим, натуральным, вкусным, домашним. Именно на эти критерии мы в первую очередь обращаем внимание при покупке. Но может ли свежий и натуральный продукт считаться качественным, если был получен, например, от больного животного? На что обратить внимание, чтобы не навредить своему здоровью?

Критерии выбора молока

Чистое молоко — может быть только от здоровых коров. При этом очень важно, чтобы производитель добросовестно, а не только для галочки, контролировал здоровье животных.
Мастит
Мастит — воспалительное заболевание молочных желез животного (вымени). Его возбудителями чаще всего являются стрептококки и стафилококки. По данным Международной молочной федерации (IDF) различными формами мастита страдают от 12 до 80 % процентов коров. У больных коров с молоком выделяются болезнетворные организмы, что может вызывать пищевые отравления.

Поскольку мастит часто протекает в скрытой форме, то его диагностикой служит количество соматических клеток в молоке. Соматические клетки есть и в молоке здоровых коров, но увеличение их числа говорит о заболевании коров и непригодности молока.

Теоретически все коровы должны контролироваться ветеринаром и иметь соответствующие документы. Но для хозяина одной коровы это довольно дорогое удовольствие. Реальный контроль могут обеспечить только фермерские хозяйства поставляющие молоко для крупных изготовителей.
Туберкулез
По данным ВООЗ, существует 28 инфекционных болезней животных, которые передаются через молоко. Так, туберкулезная инфекция может передаваться через молоко больных коров, потому что возбудитель туберкулеза рогатого скота патогенен и для человека. Особенно восприимчивы к нему дети.
Лейкоз крупного рогатого скота
По статистике, каждая пятая буренка-кормилица болеет лейкозом. При заражении этим вирусом поражается кроветворная система, и одновременно возникают раковые образования в органах и тканях животного. Тревожит то, что до конца еще не изучено, как вирус лейкоза влияет на организм человека.

ОТСУТСТВИЕ ДОБАВОК
Любые добавки немолочного происхождения сводят на нет все достоинства и пользу молока. Вариантов фальсификации или просто попыток продлить «жизнь» молока обманным способом существует множество.
Меламин
В октябре 2008 года выяснилось, что некоторые китайские компании добавляли меламин в молоко для повышения концентрации белка. Сообщалось, что общее число детей, отравившихся некачественной молочной продукцией, составило около 300 тысяч, из них 53 тысячи — в Китае, погибло шестеро детей и 100 были в критическом состоянии.
При попадании в свежее молоко меламин практически невозможно выявить, а последствия для здоровья у отравившегося химикатом человека могут быть очень серьезными — вещество способствует образованию камней в почках, язв мочевыводящих путей, а также вызывает раздражение кожи и слизистой глаз.

Антибиотики

Какой бы молочный продукт ты ни купил, скорее всего, в нём будут присутствовать антибиотики. Если корову лечили антибиотиками или пичкали гормонами, то эти вещества обязательно перейдут в молоко.
По правилам больную корову нужно отделить от стада на три недели (именно столько времени требуется для естественного выведения антибиотика из организма), а надоенное у нее молоко выливать в канализацию. Но разве на молочных фермах могут позволить такую роскошь? В итоге всё молоко — и от здоровых животных, и от больных — оказывается в общей цистерне на молокозаводе.

Заменители молочного жира

В сметану, творожные изделия, мягкие сыры производители не стесняясь добавляют заменители молочного жира. Это сильно снижает себестоимость производства и увеличивает прибыль. Потому как заменители молочного жира стоят дешево (их делают из кокосового или пальмоядрового масла).
В молоке должен содержаться только молочный жир и обязательно в заявленном на этикетке количестве. Никаких растительных жиров в молоке быть не должно. И хотя фальсифицируют растительными жирами чаще масло и другие жирные молочные продукты, в молоке тоже иногда встречается подмена жира.

Нитраты

Если у коровы в рационе присутствуют корма с высоким содержанием нитратов, то эти вещества в значительных количествах будут обнаруживаться и в молоке. Всё зависит от меры. Нитраты в малых дозах еще никому не повредили.
Но иногда в производстве кефира технологи сталкиваются с ситуацией, когда молоко наотрез отказывается сквашиваться. Виноваты нитраты, проявившие свойства консервантов. В этом случае можно говорить о нитратной передозировке, вредной для здоровья.
Пестициды — ядохимикаты для борьбы с вредителями растений — попадают в молоко через пищевую цепочку. Одно утешает: с тех пор как 30 лет назад был запрещен к производству ДДТ (самый стойкий к разложению яд), пестицидное загрязнение молока медленно, но верно снижается. А ведь еще в конце 1980-х каждый третий образец молочного детского питания содержал ДДТ в количествах, пятикратно превышающих допустимую концентрацию.Фальсификация молока
Молоко фальсифицируют, например, добавляя в него крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и даже гипс… Соду добавляют для снижения кислотности молока, а крахмал — для повышения его густоты. Подкрахмаленное молоко, если в него добавить несколько капель йода, посинеет, а качественное молоко — пожелтеет.
ТЕСТ НА КАЧЕСТВО МОЛОКА
Тщательно вымой стакан и обдай его кипятком. Налей в него молоко и неплотно прикрой крышкой. Через сутки качественное молоко должно прокиснуть.Если молоко не прокисло за сутки — в нём есть консерванты, в том числе, возможно, и антибиотики.Молоко скисло в срок, но желеобразную простоквашу не образовало – оно разбавлено водой.Скисает в срок, но сверху нет сметанной пленки — молоко пропущено через сепаратор и искусственно обезжирено.Вообще не скисает и приобретает очень неприятный запах — это молоко-суррогат, может быть, и порошковое.
Считается, что в организме взрослого человека молоко не усваивается, однако это мнение далеко не бесспорно. Один из самых авторитетных медицинских исследовательских центров мира — Гарвардская медицинская школа (Harvard Medical School) — официально исключил цельное молоко животного происхождения из списка продуктов, полезных для здоровья человека.
Тем не менее поясняется, что умеренное и периодическое употребление молока вполне допустимо и безопасно. Речь идет именно о том, что молоко долгое время ошибочно считали важнейшим продуктом для жизни, здоровья и долголетия человека, а сегодня оно лишилось своего привилегированного статуса.
Кому же всё-таки верить: тем, кто говорит о пользе молока, или тем, кто утверждает, что молоко для взрослого человека вредно? Наверное, правильным решением является, как всегда, золотая середина: следует просто прислушаться к своему организму, быть внимательнее.

Если, выпив стакан молока, ты чувствуешь себя прекрасно — пей его и будь здоров! Если ты сомневаешься в происхождении молока, особенно если купил его на рынке или в частном секторе, обязательно прокипяти перед употреблением.