10 важных фактов о куриных яйцах

Чем полезны куриные яйца, сколько их можно есть и как правильно выбирать, чтобы не заразиться опасным заболеванием под названием сальмонеллез?

1. Куриные яйца бывают столовые и диетические. На яйцах, которые продаются в магазине, всегда стоит печать. На ней, соответственно, указана буква «С» или «Д». Диетическое яйцо можно хранить 7 дней, а столовое – 25 дней. Цифра на штампе указывает и на размер яйца, обычно чем крупнее, тем дороже.
2. Во многих холодильниках предусмотрено специальное место для хранения яиц в виде ячеек, которые находятся на дверце. Но с точки зрения безопасности хранить яйца там неправильно. Дело в том, что именно на дверце температура намного выше, чем в самом холодильнике (разница 6-7 градусов).
Хранить яйца нужно на нижней полке внутри холодильника.
3. Яйца можно приготовить разными способами. Например, сварить вкрутую, в мешочек, поджарить яичницу или глазунью. В целях безопасности врачи рекомендуют есть яйца, сваренные только вкрутую. При такой варке бактерии сальмонеллы будут убиты. В противном случае они могут попасть в организм человека и вызвать тяжелое заболевание сальмонеллез.
То есть глазуньи, яйца, сваренные в мешочек, и тем более сырые яйца употреблять в пищу не рекомендуется.
Яйца должны быть хорошо проварены или прожарены. Другое дело, что любая жареная пища неполезна для здоровья, поэтому правильнее всего есть яйца, сваренные вкрутую.
4. Сальмонеллез – инфекционное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт человека, вызывает колиты, язву, гастриты и др. Бактерии сальмонеллы находятся в кишечнике курицы и выделяются вместе с калом. Если помет попадет на скорлупу, то проникнет внутрь уже на третьи сутки.
Отличить зараженное сальмонеллой яйцо от неинфицированного визуально невозможно.
Обезопасить себя можно несколькими способами:
обязательно мыть яйца с мылом, особенно те, на которых есть следы помета;
постараться отказаться от употребления продуктов, в которых содержатся сырые яйца (кремы в тортах и пирожных, например), а также не использовать битые;
тщательно мыть руки и протирать поверхности после разбивания яиц;
не покупать продукты на рынке у неизвестного продавца.
5. Самым полезным в яйцах является белок. Он необходим для работы мышц, иммунной и пищеварительной систем, благодаря ему мы видим, из него же состоит наша кожа, то есть это строительный материал для всего нашего организма.
Яичный желток – это жир. Именно желток дают детям первого года жизни в возрасте 8-10 месяцев, поскольку на этом этапе рацион малышей должен почти на 50 % состоять из жиров.
6. Ученые много лет спорили о том, сколько яиц можно съедать взрослому человеку в неделю. В итоге в 2000-х годах сделали вывод: никаких ограничений по количеству яиц в неделю нет, но в разумных пределах, конечно.
То есть съедать одно яйцо в день нормально, при условии что у человека нет аллергии и холестерин в крови не превышает 5 единиц.
При этом беременным женщинам и детям дошкольного возраста рекомендуется съедать по половинке яйца раз в 2-3 дня, а школьникам – по целому яйцу с таким же временным промежутком.
7. Проверить свежесть яиц можно при помощи овоскопа – прибора, подсветка которого позволяет разглядеть «лишние» пятна внутри яйца. Такие приборы стоят во многих супермаркетах.
В домашних условиях можно действовать иначе: опустить яйцо в миску с холодной водой. Если яйцо совсем свежее, оно останется лежать на дне, если яйцо немного направлено вверх острым концом – оно относительно свежее и пригодно для приготовления, если яйцо всплыло – оно испорчено и не годится для употребления в пищу ни в каком виде.
138. В некоторых яйцах иногда оказывается сразу два желтка. Обычно это бывает у молоденьких курочек, которые только начинают нестись, то есть репродуктивный цикл у них еще нестабилен и яичник производит сразу две яйцеклетки, а значит, формируется яйцо с двумя желтками. Отмечено также, что на это может повлиять и порода несушки. Кстати, уже выведены породы, которые несут такие яйца в норме.
Самое большое количество желтков в одном яйце, которое было когда-либо обнаружено, равно девяти!
Но бывают и отклонения от нормы, когда получается яйцо без желтка, с двойной скорлупой или без скорлупы вообще, с одной только мембраной.
9. Очень свежие яйца плохо чистятся. Дело в том, что в сыром яйце есть особый воздушный мешочек (между пленкой и скорлупой), который позволяет цыпленку дышать, пока он вылупляется. Но во время варки пленка плотно прилегает к белку, и очистить яйцо аккуратно не получается.
Есть несколько хитростей, как этого избежать:
для варки опускать яйца в холодную воду, чтобы они нагревались постепенно;
сразу после варки опустить еще горячие яйца в ледяную воду и оставить на 15 минут или дождаться полного остывания;
перед варкой сделать иглой или острым ножом крошечное отверстие с тупого конца (белок при этом не вытечет). В результате легче будет очистить и скорлупу, и пленку.
Правда, часто ни один из этих способов не работает, и приходится или потратить больше времени на это, или удовлетвориться неаккуратным видом продукта.
10. Ну и напоследок для расширения кругозора:
курица – самая распространенная птица на планете;
в год несушка дает больше 250 яиц в зависимости от породы и условий содержания;
25 куриных яиц примерно соответствуют одному страусиному.