Почему красное мясо вредно для пожилых

С возрастом в кишечнике появляется больше бактерий, выделяющих при переваривании мяса вещество, которое повреждает стенки артерий, тем самым повышая риск атеросклероза.


Результаты исследования, проведенного сотрудниками факультета интегративной физиологии Университета штата Колорадо (Боулдер, США), опубликованы в журнале Hypertension.
После того, как вы съели говяжий или свиной стейк, в дело вступают кишечные бактерии, которые разлагают мясо на различные аминокислоты и другие органические субстанции. Одна из них, триметиламин, в печени превращается в триметиламиноксид (TMAO). Предыдущие исследования показали, что уровень TMAO в крови является индикатором риска развития атеросклероза, инсульта, инфаркта, других сердечно-сосудистых заболеваний — и смерти от них. Чем выше концентрация TMAO в крови, тем хуже для сердечно-сосудистой системы. Однако до сих пор ученым было неясно, с чем связан такой эффект.
Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи провели эксперименты на молодых лабораторных мышах, которым в течение полугода пищу добавляли много TMAO. В результате кровеносные сосуды молодых животных начали быстро стареть. Как рассказала одна из авторов, Вьенна Брант (Vienna Brunt), после нескольких месяцев на такой диете 12-месячные мыши (что эквивалентно примерно 35 человеческим годам) начали выглядеть как 27-месячные (примерно 80 лет у людей). Брант и ее коллеги также изучили образцы крови и состояние кровеносных сосудов 101 пожилого человека и 22 молодых людей, и обнаружили, что по мере старения уровень TMAO в крови значительно повышается.
Это согласуется с полученными ранее результатами исследований на мышах. Они показали, что с возрастом состав кишечного микробиома (сообщества микроорганизмов, обитающих в пищеварительном тракте) меняется, в нем начинают преобладать бактерии, производящие триметиламин, превращающийся затем в TMAO.
У людей старшего возраста с высоким уровнем TMAO в крови наблюдалось существенное ухудшение функции артерий и признаки повреждения тканей, выстилающих стенки кровеносных сосудов. Не исключено, что помимо сосудистых нарушений TMAO также может вызывать возрастное снижение интеллектуальных способностей, предположили исследователи.Во всяком случае, у мышей с высоким уровнем этого вещества в крови ухудшалась память и способности к обучению. С другой стороны, когда пожилым мышам начинали давать диметилбутанол — соединение, присутствующее в оливковом масле, винном уксусе и красном вине — состояние их сосудов существенно улучшалось. Ученые считают, что диметилбутанол предотвращает избыточную выработку TMAO.
Как пояснила Брант, TMAO есть в крови у всех людей, даже у молодых веганов, но если в пожилом возрасте есть много мяса и мясопродуктов, это неизбежно скажется на сосудах. «Чем больше красного мяса вы едите, тем больше питания вы доставляете бактериям, которые производят TMAO», — отметила Брант. Пока лекарств, которые бы искусственно снижали уровень этого вещества в крови, не существует, пожилым людям стоит сделать основой своего питания не мясо, а растительную пищу, рекомендуют ученые.