Гликемическая нагрузка

Диабет 2 типа развивается в течение нескольких лет с момента, когда клетки организма перестают реагировать на инсулин. Это состояние называется резистентность к инсулину. Оно ведет к тому, что показатель сахара и этого гормона в крови держится высоким продолжительное время после еды. Со временем клетки, синтезирующие инсулин, прекращают его выработку.



При употреблении углеводных продуктов пищеварительная система расщепляет углеводы до сахара, который поступает в кровь. Когда сахар в крови повышается, поджелудочная производит инсулин, который заставляет клетки потреблять сахар в крови для производства и сбережения энергии. Клетки поглощают сахар, и его содержание в крови падает. В это время поджелудочная начинает синтезировать гормон глюкагон, который сообщает печени о том, что необходимо высвободить накопленный сахар.

Углеводы и сахар в крови

Углеводный обмен лежит в основе развития диабета 2 типа, когда организм не в состоянии производить достаточно инсулина или не может правильно использовать синтезированный инсулин.

Гликемический индекс
Ранее углеводы классифицировали как «простые» и «сложные».

Простые углеводы
Состоят из сахаров (фруктоза, глюкоза), имеющих простую хим. структуру. Из-за этого простые углеводы быстро «расходуются» для выработки энергии организмом, что ведет к быстрому повышению сахара в крови и производства инсулина поджелудочной.

Сложные углеводы
Имеют более сложную хим. структуру. Сложные углеводные продукты имеют в составе клетчатку, витамины, микроэлементы, и им нужно больше времени, чтобы перевариться — они меньше влияют на показатель сахара в крови, (сахар повышается медленнее). Но есть сложные углеводные продукты (белый хлеб, картофель), которые содержат много крахмала и мало клетчатки.

Но деление углеводов на простые и сложные не принимает во внимание их действие на показатель сахара в крови и хронические недуги. Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, который разработали, чтобы понимать, как разные виды углеводных продуктов непосредственно влияют на сахар в крови. ГИ является лучшим вариантом классификации углеводов (тем более – крахмалистой пищи).



ГИ оценивает углеводы по шкале от 0 до 100 зависимо от того, как быстро и насколько из-за них повышается сахар в крови после приема пищи. Продукты с высоким ГИ (пшеничный хлеб) быстрее перевариваются и провоцируют серьезные скачки сахара в крови. Пища с низким ГИ (цельный овес) перевариваются медленнее, поэтому сахар в крови повышается постепенно.

Пища с низким ГИ имеет рейтинг 55 и менее, а продукты с показателем гликемии 70–100 является пищей с высоким ГИ. Средний уровень ГИ 56-69.

Гликемическая нагрузка
ГИ не сообщает нам, сколько усваиваемых углеводов (общее количество углеводов без клетчатки) обеспечивает пища. Поэтому был разработан метод классификации продуктов, учитывающий и количество углеводов в еде, и их воздействие на сахар в крови. Этот показатель называется гликемической нагрузкой (ГН). ГН пищи высчитывается умножением ее ГИ на количество углеводов в пище. ГН 20 и более — высокая, 11-19 — средняя, а 10 и ниже — низкая.

Люди, которые практикуют диету с низкой ГН, имеют низкий риск диабета 2 типа, чем употребляющие продукты с более высокой ГН. Рацион с высокой ГН также связывают с риском развития ишемии.
Предлагаем перечень продуктов (приготовленных, если это необходимо) с низкой, средней и высокой ГН.

Низкая ГН (10 и ниже)
крупа с отрубями,
яблоки,
апельсины,
фасоль,
чечевицакислое молоко,
орехи кешью,
арахис,
морковь

Средняя ГН (11-19)
ячмень: 1 стак.,
коричневый рис: 3/4 стак.,
овсянка: 1 стакан,
хлеб из цельного зерна: 1 ломтик
макароны из цельного зерна: 1 1/4 стак.

Высокая ГН (20+)
жареный картофель,
хлопья для завтрака: 28 г,
напитки с сахаром: 300 г,
конфеты: 1 батончик 50г,
кускус: 1 стак.,
макароны из белой муки: 1 1/4 стак.