Ученые советуют не стоять рядом с мангалом во время приготовления шашлыка!

Канцерогенные соединения, присутствующие в дыме от шашлыков, активнее впитываются через кожу, чем через дыхательные пути.




Результаты исследования специалистов из Университета Цзинань (Китай) опубликованы в журнале Environmental Science & Technology.
В процессе приготовления пищи на древесном угле в атмосферу выделяются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти органические соединения — мощные канцерогены, они способны провоцировать развитие рака, вызывая генетические мутации. Наибольшее количество ПАУ попадает в организм человека с пищей, приготовленной на гриле.
Однако, как показали предыдущие исследования, проведенные Эдди Цзэном (Eddy Y. Zeng) и его коллегами, люди, просто находящиеся рядом с жарящимся шашлыками, даже если они потом не едят эту пищу, тоже получают значительные объемы ПАУ через кожу и дыхательные пути. На этот раз исследователи решили сравнить, какой путь поступления ПАУ в организм более опасен. Для этого добровольцев разделили на группы, и подвергали их различным уровням воздействия дыма от барбекю и самой пищи, приготовленной на гриле.
Результаты анализа содержания ПАУ в моче участников исследования подтвердили, что больше всего канцерогенов попадает в организм с пищей. Однако на втором месте после пищеварительного тракта оказалась кожа, через которую идет очень активное впитывание ПАУ из дыма, и только на третьем месте — органы дыхания. То есть просто стоять рядом с готовящимся барбекю опаснее, чем дышать этим дымом на расстоянии. Ученые считают, что способствуют впитыванию ПАУ в кожу жиры, присутствующие в дыме от барбекю.
При этом одежда может снизить уровень воздействия канцерогенов на кожу, но лишь на короткое время. Одежда быстро пропитывается дымом, и в кожу начинают поступать вредные вещества уже из ткани. Поэтому исследователи советуют побыстрее менять одежду, в которой вы были, когда находились в зоне приготовления барбекю.
« Диета Мадонны: всё гениальное — просто!
10 эффективных оздоровительных упражнений... »
  • +28

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

+1
Огласите весь список этих ученых пжлст Хрень
-1
  • avatar
  • alik
КОПЧЁНЫЕ ПРОДУКТЫ ВООБЩЕ В ПРИНЦИПЕ НЕЛЬЗЯ ЖРАТЬ, КОГДА КУСОЧЕК КОПЧЁНОСТИ ПОМЕЩАЮТ В ПИТАТЕЛЬНУЮ СРЕДУ, ТАМ ВЫРАСТАЮТ КЛЕТКИ РАКА… ЭТО НАДО ЗНАТЬ.
0
Шашлык является правильным питанием при раке. Вода используемая для приготовления маринада и др. действительно может повлиять на качество питания.