Можем ли мы очистить пищу от коронавируса

Факты свидетельствуют о том, что нет причин для беспокойства по поводу коронавируса на вашей пище. Нет известных случаев передачи COVID-19 через продукты питания или их упаковку.
Следует соблюдать общепринятые правила безопасности пищевых продуктов. Хорошо обрабатывайте свою еду термически. Еду на вынос можно разогреть, если вы обеспокоены загрязнением. Свежие продукты следует мыть под проточной водой. Не используйте мыло для рук, средство для мытья посуды или отбеливатель для очистки ваших продуктов.

С тех пор, как началась вспышка COVID-19, я рассказал о том, как эффективно чистить руки и дезинфицировать поверхности дома, но как насчет продуктов питания, например, еды на вынос и свежих продуктов? Может ли употребление загрязненной пищи стать причиной заболевания?

Джозеф Меркола: Коронавирус на продуктах

Согласно 8-му каналу новостей, полиция Вирджинии «предупреждает о «тревожной тенденции» после того, как группа подростков записала видео о том, как они кашляют на продукты в магазине, а затем разместила его в социальных сетях».

Такие шалости, похоже, являются причиной некоторых страхов и предупреждений о загрязнении пищи, которые сейчас в обороте. В сообщении на Facebook от 19 марта 2020 года полиция Перселлвилла заявила:
«Мы просим родительской помощи в мониторинге действий подростков, а также их постов в социальных сетях, чтобы избежать дальнейшего увеличения числа подобных инцидентов».
Применяются обычные правила безопасности пищевых продуктов

Хорошая новость заключается в том, что факты свидетельствуют о том, что причин для беспокойства мало, если вы будете следовать общепринятым правилам безопасности пищевых продуктов. Как отмечает Управление по контролю за продуктами и лекарствами США:
«В отличие от пищевых желудочно-кишечных (ЖК) вирусов, таких как норовирус и гепатит А, которые часто заражают людей через пищу, ТОРС-КоВ-2, вызывающий COVID-19, является вирусом, который приводит к респираторным заболеваниям. Пищевое происхождение этого вируса, как известно, не является путем передачи».
Аналогичным образом, в статье от 14 марта 2020 года в The Atlantic эпидемиолог Стивен Морс из Колумбийского университета отметил, что «приготовленные продукты вряд ли будут проблемой, если они не загрязняются после приготовления», и это справедливо, даже если человек готовит пищу, пока он болен.
Причина в том, что высокая температура убивает большинство патогенных микроорганизмов, включая коронавирус. В идеале больному человеку не стоит готовить еду для других, но даже если это так, или если вы не знаете, что являетесь носителем, разумно не кашлять и не чихать на или рядом с едой.
В статье «Безопасность пищевых продуктов и коронавирус: полное руководство», Дж. Кэндзи Лопес-Альт, главный кулинарный советник Serious Eats, отвечает на ряд вопросов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, основываясь на том, что в настоящее время известно. Важно отметить, что (на данный момент) нет доказательств передачи COVID-19 через пищу или упаковку для пищевых продуктов.
Пищевая упаковка не является подозреваемым переносчиком заболеваний

Хотя предварительные результаты показывают, что вирус может оставаться жизнеспособным на картоне до 24 часов, а на нержавеющей стали или пластике — до трех дней, если верить CDC, риск заражения COVID-19 при прикосновении к загрязненным поверхностям, а затем прикосновении к глазам, рту или носу минимален, по крайней мере, он намного ниже, чем при капельной инфекции (то есть при вдыхании переносимого по воздуху вируса).
По предложению Лопез-Альта, разумным способом минимизации любого риска, связанного с загрязненными пищевыми упаковками, пусть даже и маленькими, было бы перенести еду в чистый контейнер и вымыть руки с мылом и водой в течение 20 секунд после удаления оригинального контейнера.
Приготовленная или сырая пища — маловероятный источник инфекции

Как уже упоминалось, высокая температура убьет все патогенные микроорганизмы, присутствующие в готовящейся пище, и разогрев пищи на вынос — это способ, которым вы можете воспользоваться, если вас это беспокоит. Исследования ТОРС-КоВ-1 (вирус, ответственный за ТОРС) обнаружили, что вирус был инактивирован при температуре выше 149°F (65°C) через три минуты, и предварительные данные свидетельствуют о высокой степени чувствительности ТОРС-КоВ-1 (COVID-19) к теплу.
Сырая пища также вряд ли может вызвать появление COVID-19, даже если ее заразили кашлем или чиханием. Причина этого заключается в том, что респираторные вирусы, такие как ТОРС-КоВ-2, размножаются в ваших дыхательных путях, а не в пищеварительном тракте, куда идет ваша пища. Это разные вещи.
И хотя вирус ТОРС-КоВ-2 был обнаружен в кале, нет никаких свидетельств того, что он может вызывать заболевание, проходя через пищеварительный тракт. Также не было никаких сообщений о фекально-оральной передаче COVID-19 (что могло бы произойти, если продавец пищи не может должным образом вымыть руки после посещения туалета), согласно CDC.
Также имейте в виду, что вирусы требуют живого хозяина и не могут размножаться в пище. Скорее вирусная нагрузка со временем уменьшится. Даже употребление загрязненной пищи голыми руками вряд ли вызовет проблемы.


Избегайте мытья продуктов с мылом

При всем этом все же рекомендуется мыть продукты перед тем, как готовить или есть в сыром виде. Как отмечает журнал People, мыло, хотя оно и эффективно для уничтожения вирусов, не подходит для большинства свежих продуктов, хотя вы можете использовать его для некоторых целей. Франциско Диез-Гонсалес, директор Центра по безопасности пищевых продуктов в Университете Джорджии, сказал People:
«Использование мыла никогда прежде не было рекомендовано для свежих продуктов, и мы по-прежнему рекомендуем использовать воду и ополаскивать… У меня нет никаких доказательств того, что это точно снизит риск заражения вирусом, потому что у нас нет исследований.
Почти нет доказательств того, что пища является средством, вызывающим эту болезнь. Доказательства, которые у нас есть, говорят, что она все еще в значительной степени передается от человека к человеку».
Точно так же эксперт по инфекционным заболеваниям доктор Уильям Хазелтин, президент ACCESS Health International, сказал журналу: «Я не стал бы мыть салат с мыльной водой, но что-то вроде картофеля, яблока или сливы мыть можно, как и манго снаружи».

Также имейте в виду, что хотя добавление нескольких порций мыла для рук или посуды к продуктам с целью удаления патогенов может показаться безобидным, из 232 моющих средств для мытья рук, перечисленных в базе данных Healthy Cleaning рабочей группы по окружающей среде (EWG), 58 показали неудовлетворительную оценку. Примеры токсичных ингредиентов, содержащихся в средстве для мытья посуды, включают в себя:
Кокамид DEA — Подозрения включают рак, хроническую и острую токсичность в водной среде.
DMDM гидантоин — Подозрения включают химическое выделение формальдегида и раздражение кожи, глаз или легких.
Этаноламин — Подозрения включают влияние на респираторную систему, общее влияние на организм/органы, хроническую токсичность в водной среде, влияние на нервную систему, раздражение/аллергии/повреждения кожи.
Формальдегид — Подозрения включают рак, общее влияние на организм/органы, раздражение/аллергию/повреждение кожи, острую токсичность в водной среде.
Борат натрия — Подозрения включают влияние на развитие, эндокринную и репродуктивную системы, раздражение кожи, аллергии и повреждения, а также влияние на респираторную систему.
Серная кислота — Подозрения включают рак, влияние на респираторную систему, раздражение кожи и аллергию.
Триклозан — Подозрения включают водную и общую экотоксичность, влияние на развитие, эндокринную и репродуктивную функции, рак и иммунную систему.
Что насчет отбеливателя?

Мытье продуктов отбеливателем — это еще одна тактика, которая, вероятно, не нужна и может вступать в реакцию с органическими веществами в продуктах питания, создавая побочные продукты дезинфекции, которые гораздо более токсичны, чем хлор. Как сообщает MSN, «эксперты не советуют наносить отбеливатель на то, что вы собираетесь съесть… и говорят, что мытье с теплой водой работает так же хорошо с меньшим потенциальным риском». Далее в статье говорится:
«В недавнем информационном бюллетене New York Times California Today эксперт по безопасности пищевых продуктов предположил, что калифорнийцы, которым грозит «укрытие на месте», должны принимать дополнительные меры предосторожности при совершении необходимых поездок в продуктовый магазин.
Этот совет включает в себя рекоммендации о том, как дезинфицировать продукты питания, включая использование сильно разбавленного раствора отбеливателя (одна чайная ложка на галлон воды) для опрыскивания продуктов, которые затем оставляют высохнуть на воздухе перед едой.
Другие эксперты говорят, что в этом нет необходимости, и, возможно, это даже небезопасно. Маловероятно, что вы заразитесь вирусом через продукты питания, считает д-р Тамика Симс, директор по коммуникациям в области пищевых технологий Международного совета по информации о продуктах питания…
Отбеливатель может… представлять риски для здоровья сам по себе. Руководства по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют использовать отбеливатель или моющее средство для того, что вы собираетесь съесть. ‘Отбеливатель не предназначен для очистки пищевых продуктов или продуктов питания. Потребление любого количества отбеливателя может быть серьезной опасностью для здоровья», — сказал Симс.
Если вы беспокоитесь о фруктах и овощах… просто приготовьте их или тщательно вымойте их теплой водой… «CDC сказал нам, что этот вирус относительно легко денатурирует (разрушается) с помощью теплой воды и тепла», — сказала она».
Как мыть продукты
В разговоре, КэрриАнн Ариас, вице-президент по маркетингу в Naturipe Farms, упомянул:
«Мыть фрукты и овощи под проточной водой всегда рекомендуется, даже если на них есть кожура, которую вы выбросите, как на наших авокадо. Не используйте мыло, моющие средства или отбеливатели. Когда дело доходит до ягод, перед подачей на стол вы должны промыть их в прохладной проточной воде.
Сырые овощи и фрукты безопасны для употребления, особенно сейчас. Они снабжены питательными веществами и необходимыми витаминами, которые могут помочь в повышении энергии и укреплении иммунной системы».
Кен Рубин, главный повар в кулинарной школе в Руксбе, вторит совету Ариаса, говоря:
«Лучшие практики для мытья фруктов и овощей не изменились и не были пересмотрены в свете пандемии COVID-19. Те же самые принципы, которые всегда были верны, все еще применяются.
Если вы не уверены, просто купите продукты, которые вы можете очистить дома (например, бананы, апельсины, манго или авокадо) или выберите продукты, которые вы будете готовить».
Эти «лучшие практики» действительно просты, как указывает Ариас. Как объяснила Барбара Ингам, специалист по распространению продуктов питания в Университете Висконсин-Мэдисон:
«Вымойте все фрукты и овощи перед их приготовлением, даже если кожа или кожура не будут съедены. Это предотвращает перенос болезнетворных микроорганизмов из кожуры или кожи внутрь фрукта или овоща при его нарезке…
Вымойте фрукты и овощи под чистой проточной водой в чистой раковине. Свежие фрукты и овощи не следует вымачивать в воде. Не используйте моющие средства, мыло или отбеливатель для мытья продуктов. Эти продукты могут изменить вкус и могут быть ядовитыми.
Если фрукты и овощи крепкие (например, картофель или дыня), протрите их чистой, продезинфицированной щеткой для фруктов / овощей. Для мягких фруктов и овощей (помидоров), аккуратно потрите их руками, чтобы смыть грязь. Также удалите внешние листья салата и капусты перед мытьем.
Чтобы вымыть ягоды, петрушку и зелень, положите их в чистый дуршлаг и опрыскивайте их под краном. Или аккуратно переворачивайте продукты, держа их под проточной водой. Обязательно поворачивайте и осторожно встряхивайте дуршлаг, когда вы моете продукт».


Можно ли использовать уксус?

Безопасная альтернатива, которая может помочь снизить воздействие пищевых патогенных микроорганизмов (но не вероятных вирусов) состоит в том, чтобы мыть продукты с белым уксусом и водой в соотношении 1:3. Оставьте продукты на 30 минут, а затем слегка промойте под холодной проточной водой.
Кислота в уксусе может проникать через мембраны бактериальных клеток, убивая их, но исследования показывают, что она не обеспечивает достаточной защиты от вирусов. Как отмечается в Talk CLEAN Me, блоге экспертов по химической дезинфекции для профилактики инфекций:
«… Дезинфицирующим средствам на основе органических кислот… как правило, не хватает широкого спектра уничтожения… Вы можете подумать: «Эй, подожди! Уксус и уксусная кислота использовались в течение сотен лет в качестве методов дезинфекции и санации».
Тем не менее, важно отметить, что они показывают силу только против относительно легко убиваемых организмов, таких как псевдомонады. В настоящее время нет данных, позволяющих сделать вывод о том, что органические кислоты способствуют уничтожению широкого спектра».
Одним из видов уксуса, который, по-видимому, эффективен против вирусов, является солодовый (из солодового зерна ячменя, который также используется для приготовления пива; вторая ферментация превращает эль в уксус).
Согласно статье 2010 года «Эффективность обычных бытовых чистящих средств в снижении жизнеспособности человеческого гриппа A/H1N1», опубликованной в PLOS ONE, 10% солодовый уксус «быстро и полностью» инактивирует вирусы гриппа.о